【実食レポ】本場の2つ星レストラン出身シェフがオープンした本格イタリアン！「PRIMO PASSO」に行ってきた

アクセス

新富町にあるイタリアンレストラン「PRIMO PASSO」に行ってきた。

東京メトロ有楽町線の新富町駅1番出口から徒歩で1,2分、「ACN築地ビル」の地下1階にお店は入っている。築地駅、銀座駅ほか多数の駅からも徒歩圏内。

こちらの階段を下るとお店の入口がある。

店内

お店に到着したのは、日曜日の17時。入口で予約名を伝え、カウンター席へ。

店内は清潔感と高級感ある内装。見る角度によって色が変わるこだわりの1枚板カウンターでは、本場イタリアの2つ星レストラン「Quattro Passi」などで活躍してきた藤岡シェフの料理を目の前で見ることができる。

カウンターは最大8席だが、その他に6人用の個室が1室あった（訪問時は未使用）

なお、こちらのお店、完全予約制となっている。予約はOMAKASEから可能。

メニュー

フードはおまかせコース1本のみ。アレルギーや苦手食材は、ある程度の範囲なら予約時にお願いすることで対応していただける。

この日いただいたコースは以下のとおり。なお、2品目の唐墨は白海老の代替、3品目のゴマフグの白子はアオリイカの代替。

ドリンクは単品注文も可能だが、ペアリングもあるということで、今回はペアリングでお願いした。

フード・ドリンク写真

以下、フードとドリンクの一部を提供順にご紹介。

• コンソメスープ

アジとサバの身と骨を使ったスープで、見た目は澄んでいるが、旨味が凝縮でこの後の料理への期待も膨らむ。

• リコッタ スカルモルツァ パルミジャーノ 生ハム

3種類のチーズが入ったナポリの揚げピザの上に、贅沢に生ハムが乗っている。生ハムは手動スライサーで極薄にカットすることにより、ふわふわの食感を実現。

• カッペリーニ 唐墨

カッペリーニは、イタリアの細めのパスタの一種。唐墨の芳醇さを堪能しつつ、すだちの風味で後味はすっきり。

• 黒龍 いっちょらい

• ゴマフグの白子 アスパラガス アーモンド

トロトロの極上白子に合わせているのは、バターでソテーしたシャキシャキのグリーンアスパラ。そこにニンニクのソースと、シロップで味付けしたレモンの皮を加えている。

• Componidori Vernaccia di Oristano 2016

• 太刀魚 黒バルサミコ

神奈川産の太刀魚のフリットは、表面サクサク、中ふわふわ。甘酸っぱいバルサミコソースに、シソの風味が良いアクセント。

• Bianco del Camúl 2019

• スパゲッティ トマト

三重産のエコスイートというトマト、オリーブオイル、バジルのみで味付けしたスパゲッティ。洗練された技術と良い素材があれば、余計な物を加える必要はないというのを感じさせてくれる。

• 黒牛仕立て梅酒

• トルテッロ 空豆 グリーンピース

牛すね肉を鶏出汁で煮込んで黒バルサミコを加え、整形したものをトルテッロというモチモチのパスタで包んだ料理。お肉やバルサミコだけでなく、空豆やグリンピースも良い存在感を放ち、調和の取れた1品になっている。

• Spy Valley Pinot Noir 2018

• ななつぼし 北寄貝

鶏出汁で炊いたななつぼしに、さくらんぼと春キャベツを散らしたリゾット。炭の香りをつけた肉厚の北寄貝に、サワークリームを効かせたバターソースがよく合う。

• Passo Cale Cerasuolo d’Abruzzo 2021

• サラダ

ペーパーで濾したトマトの水分をゼラチンで固め、バジルとルッコラ、オリーブオイルをかけた、PRIMO PASSO流のサラダ。見た目はデザートのようだが、味は完全にトマトという、圧倒的なインパクト。

• 十勝ハーブ牛 葉山葵

十勝ハーブ牛のサーロインを使用。赤身とサシのバランスがよく、旨味を存分に感じながらも、後からもたれることはない最高のお肉。炭で炙った皮付きヤングコーンもおいしい。

• カプチーノ

独創的メニューその2。なんとこのカプチーノ、いわゆるカプチーノではなく、カプチーノ仕立てのパスタ！

使っているのは、タヤリンという、卵黄と小麦粉だけで作ったパスタ。牛乳で作った泡でカプチーノのような見た目を再現している。具材はタケノコとドライトマト、九条ネギを使用。

• Adulation Chardonnay 2020

ピスタチオ 木次牛乳 越後姫

デザート3種。右から順に、ピスタチオのパンナコッタ、ミルクジェラート＆クッキー、越後姫（いちご）。固め＆超濃厚なパンナコッタが特に印象的だった。

• ボンボローネ

ラストはイタリアの揚げドーナツ。ソフトな衣が特徴。中には抹茶のクリームがぎっしり詰まっている。

まとめ

席にてお会計。上記のコース＋9種のペアリングで、お値段は税・サービス込み約29,000円（カード使用可）

お値段としては間違いなく高価格帯ではあるものの、どの料理も非常においしく、極めて満足度の高いお店だった。また、おいしいだけでなく、「サラダ」や「カプチーノ」といった、驚きのあるメニューに出会えたのも良い経験である。

2023年5月にオープンしたばかりなので、まだ予約は取りやすいが、今後、知名度が上がるに連れて、予約難易度はどんどん上がっていくことだろう。記念日などで、おいしいイタリア料理を食べたい方には、ぜひ早めに訪問することをおすすめしたい。